夹心棉花糖怎样制作？

夹心棉花糖跟普通棉花糖的做法不太一样，不知道大家有没了解呢?现在就由豪顿小编跟大家一起来了解一下吧。

夹心棉花糖制作方法如下：

第一、做好准备工作

1、用冷水浸泡鱼胶粉。

2、平底盘里倒入厚约3CM的玉米淀粉，入烤箱120度烤15分钟左右，取出烤盘，冷却玉米淀粉后，用小号打蛋器扫平表面，然后用煮熟的带壳鸡蛋或者类似大小的椭圆状物体在淀粉表面压出几排小坑。

3、裱花袋里装入直径1CM左右的裱花嘴。

第二、打发蛋白至起粗泡，不要加糖，不要打过头，因为一会儿还要加糖浆接着打发。

第三、将浸泡好的鱼胶连水一起倒入小锅中，小火加热，并用刮刀或者手动打蛋器搅拌，明胶溶化后加入砂糖，不断搅拌，直至马上要煮沸，注意不要煮焦了。

第四、分次将鱼胶糖浆加入蛋白霜里，一边加一边充分打发。动作稍微快一点，如果糖浆冷却变稠，可以将锅放回火上用小火加热恢复流动性。

第五、加入柠檬汁和利口酒，如果想做彩色的，可以滴入少量的天然色素，拌匀，然后用打蛋器挑起蛋白霜，如果能缓慢流回搅拌碗，就立刻装入裱花袋进行下一步。

第六、趁蛋白霜柔软，容易造型时将其挤在准备好的粉盒中，如果要做夹心的，先挤底的一层，然后挤上喜欢的果酱，再挤上层覆盖的一层。

第七、蛋白霜挤完静置冷却半小时左右，在表面筛适量的玉米淀粉，然后用粉筛把棉花糖取出，筛掉多余的淀粉，并用毛刷刷去表面的淀粉，装袋。

小贴士

1、玉米淀粉入烤箱里先烤，是为了消毒、去除生粉味道，同时也去除潮气。

2、挤棉花糖的时候动作要稍快，免得蛋白霜糊在裱花袋里凝固无法挤出。搅拌碗里的蛋白霜如果冷却无法流动，可以再次加热，或者放到烤箱里用烤箱的余温保持蛋白霜糊的流动性。

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